Классическая брюссельская капуста (Brássica oleracea) была получена селекционным путем овощеводами Бельгии, в середине 18 века. Селекция производилась на основе обычной листовой капусты Brassica oleracea L. convar. acephala (DC) Alef. В итоге был получен овощ, относящийся к семейству растений, имеющих крестообразное соцветие, но значительно отличающийся от них внешним видом и содержанием полезных элементов. В естественной природе она не встречается, поэтому и условия выращивания у нее немного другие.
Содержание
Краткая характеристика
Описание (с точки зрения науки) этой капусте дал знаменитый ботаник К.Линей, назвав ее в честь места получения – брюссельской. Она хоть и относится семейству капуст, однако, сильно отличается от своих соплеменников, как по внешнему виду, так и по технологии выращивания. Не говоря уже о том, что она значительно полезнее своих сородичей.
Бельгийская капуста имеет цикл жизни 2 года. Основной частью ее является стебель в форме цилиндра, вытягивающейся больше 60 см в длину. На стебле, через 5-6 см растут листья, имеющие тонкие черешки, сам лист зеленоватого или серо-зеленого цвета с восковым оттенком.
Кочанчики, размером с мандарин, по структуре напоминают белокочанную капусту. Растут они в местах присоединения листа к стеблю и имеют вес от 10 до 15-20 грамм. Их количество на растении колеблется в зависимости от сорта и составляет от 35 до100 штук.
Сорта Брюссельской капусты
Вегетационный период этой капусты составляет до полугода, в зависимости от того, к какому сорту она принадлежит. На территории России этот овощ пока не получил достаточно широкого распространения. Известны всего несколько сортов, которые выращиваются на огородах.
Самые популярные сорта признанные огородниками всего мира:
- Геркулес (капуста Брюссельская Геркулес позднеспелая) популярен у отечественных дачников с 1950 г.
Высота стебля колеблется между 45 и 60 сантиметрами, на котором образуется до 40 плодов. В случае, если были посажены семена, кочанчики созревают через 130-140 дней с момента высадки. Если была использована рассада, урожай можно получить уже на 105-110 день. Урожай с одного растения может доходить до 500 грамм.
Этот сорт стал популярен, благодаря способности адаптироваться к низким температурам, но по вкусовым качествам урожай этого вида значительно уступает тем, которые были выведены значительно позже. Например, в наши дни также активно сажают Геркулес 1342.
Что касается современных видов бельгийского растения, можно рекомендовать ещё несколько сортов, известных своей урожайностью и отменными вкусовыми качествами:
- Касио – лидер в списке.
Эта капуста позволяет получать 1,8-2 килограмма свежего зелёного продукта с квадратного метра. Один куст образует 60-70 зелёных кругляшков.
Вегетационный период 150 – 170 дней (среднеспелый сорт). Высота растения до 50 см. Количество плодов яйцевидной формы, диаметром около 3 см, до 70 штук, весом 9-12 грамм, зеленого цвета с синеватым отливом.
- Завитка – была привезена к нам из Чехии.
Овощ созревает достаточно медленно, но при этом этот сорт даёт рекордные урожаи до 2,4 кг с куста. Его преимуществом смело можно назвать устойчивость к низким температурам.
Период созревания составляет 160-180 дней (позднеспелый сорт). Стебли высокие, до 90 см. Кочанчики мандаринообразной формы шириной до 5 см, вес 12-15 грамм, до 40 штук на стебле. Отличается морозоустойчивостью и требовательностью к поливу во время образования плодов.
- Розелла.
Основным ее преимуществом можно назвать ранее созревание, что даёт возможность наслаждаться свежей зеленью в то время, пока остальные овощи на огороде находятся ещё в стадии рассады или вовсе не посажены. Капуста характеризуется дружным созреванием, урожая с куста можно получить до 1,7 килограмма с квадратного метра.
В зависимости от сорта и методов выращивания длинные листья могут находиться только на вершине стебля, тогда как остальная его часть, выглядит как бы облепленной растущими плодами.
Свойства Брюссельской капусты
Овощ из Бельгии один из рекордсменов по содержанию белка. В 100 граммах содержится около 5,5% белков и 1,7% клетчатки. Особенно ценным зелёные кочанчики делает присутствие большого количества аминокислот, а также витаминов С, PP и группы B. Содержание в 100 граммах:
- Белки –5,5 гр;
- Углеводы –3,2 гр;
- Жиры – 0,3 гр;
- Золам – 1,3 гр.
Общая калорийность плодов достигает 43 ккал на 100 грамм продукта, а в замороженном виде получается всего 36. Это уже говорит о пользе продукта, особенно для людей, борющихся с избыточным весом. Соли калия, магния, натрия и железа обуславливают полезность продукта для сердечно-сосудистой системы. Они благотворно влияют на работу нашего главного «мотора», поэтому и очень полезны при аритмии, тахикардии и инфаркте миокарда.
Плоды данного растения можно назвать настоящими чемпионами по содержанию витамина C. Их белокочанный брат содержит практически в три раза меньше этого ценного вещества. Этот витамин вместе с фолиевой кислотой помогает восстановлению организма и способствует укреплению иммунной системы.
Клетчатка и витамины группы В (B9,B2, B6, B1, B5) целебны благодаря тому, что они вырабатывают антиоксиданты. Такая капуста полезна так же и больным, страдающим от большого содержания холестерина. Если сделать её неотъемлемой составляющей их диеты, в скором времени состояние пациентов станет лучше. Сок этих плодов врачи рекомендуют употреблять для лечения различных недугов, особенно при заболеваниях молочных желез, шейки матки, запоров, анемии, при легочных заболеваниях.
Благодаря большому содержанию глюкозиатов, овощ является одним из самых эффективных средств в борьбе с раком. Очевидна и его польза для лечения ожогов и других повреждений тканей и клеток.
Овощ содержит не очень много калорий, поэтому его можно отнести к диетическим. Блюда из брюссельской капусты могут быть рекомендованы больным, страдающим от ожирения, диабета или других проблем сердечно-сосудистой системы.
Несмотря на все полезные качества, ее следует с осторожностью употреблять людям, у которых наблюдается подагра и тем, кому противопоказаны продукты, содержащие большое количество кислот.
Особенности выращивания
В большинстве Европейских стран: Англии, Германии, Бельгии и т.д. брюссельскую капусту высаживают и культивируют зимой. Причина этому достаточно простая: капуста морозостойка и лучше всего развивается при температуре 10-12 градусов, тогда как летняя жара может и вовсе губительно подействовать на посадки.
Основная черта этой капусты это то, что она является холоднолюбивым растением и не переносит жару, но и сильные заморозки так же могут погубить ваши посадки.
- Ее семена начинают прорастать при плюсовой температуре в 2-3 градуса.
- Когда воздух прогревается до 18-20, она дает первые всходы уже через три дня. Оптимальным для ее развития считается +18 градусов.
- Если устанавливается температура в +25С, это уже может отрицательно сказаться на темпах роста и качестве плодов.
- С другой стороны, она без каких либо последствий выдерживает понижение до -8,-10 градусов.
Ещё с осени необходимо уделить внимание подготовке посадочного места. Почву необходимо перекопать, а затем внести удобрения. Лучше всего применять суперфосфат 20-30 грамм на1 экземпляр, или сульфат калия 15-20 грамм, которые будут хорошо сочетаться со старым навозом.
От использования свежего навоза лучше воздержаться. Полезно будет для овоща, если на участке остался перепревший гумус, который вносили под прошлогодние экземпляры.
Совет: Часто меняйте место посадки культуры, желательно раз в год.
Её можно выращивать на одной грядке два-три года, после чего лучше переместить, чтобы почва не накапливала вредителей и опасные для капусты болезнетворные бактерии, а на прежнее место капуста может вернуться лишь через несколько лет.
Растение очень любит свет, поэтому грядка, где оно будет культивироваться должна быть солнечной. Лучше всего зелёный овощ размножается рассадой.
Семена и рассада
Лучше всего зелёный овощ размножается рассадой. Рассаду можно вырастить и в домашних условиях. В принципе, если семян немного, можно оккупировать подоконник или балкон.
Семена начинают сажать в первых числах или середине апреля. Их для посадки лучше брать в местных магазинах, так как они уже, как правило, прошли районирование. Рассаду высаживают немного позже – в первых числах июня.
Так как этот овощ любит прохладу и солнечный свет, то в домашних условиях получить полноценную рассаду сложновато. Опытные садоводы выращивают ее в теплицах, дома это лучше делать в торфяных горшочках на подоконнике.
Сажают в удобренный местный грунт по 2-3 семечки и подкармливают по мере появления первого и второго листа. Для получения здоровой рассады семена помещают в почву в конце марта или в самом начале апреля. Никакие специальные удобрения не добавляют.
Семена и рассаду сажают квадратно-гнездовым методом, из такого расчета, чтобы на каждое растение приходилось 50 кв. см. Только что высаженную культуру можно на несколько дней накрыть целлофановой пленкой.
Под эту капусту можно приготовить отдельную грядку или посадить там, где уже выращивались различные бобовые или помидоры и огурцы. При создании нового места под посадку, добавляют перегной, из расчета ведро на 1 кв. м., 0,5 стакан нитрофоски и полулитровую баночку мела или золы.
При устройстве грядки необходимо обратить внимание на то, что она должна находиться на месте, где будет хорошо освещаться и прогреваться солнечным светом.
Как указывалось выше, семена капусты высаживают в теплицу или под плёнку примерно в начале апреля, а в мае, когда минует угроза заморозков, сеянцы с 4-6 листьям переносят в грунт, где они должны располагаться на расстоянии 60X60 или 70X70 сантиметров
Нюансы ухода
Во многом забота о брюссельском овоще аналогична той, что требуется большинству представителей этого семейства. Полив и уход за ним полностью соответствует процессу выращивания цветной капусты. Кроме того, начинающим стоит знать, что бельгийский овощ не нужно окучивать. Первые кочанчики формируются у основания стебля, и земля может только повредить их созреванию.
Для того, чтобы плоды росли быстрее, когда несколько их уже образовалось на стебле, его верхушку обламывают. В случае если посажен сорт, имеющий высокие стебли, то их можно привязывать к колышкам, повышая этим сопротивляемость растения ветрам и его устойчивость в момент созревания плодов.
В периоды сильно жаркой погоды, растение нужно накрывать во избежание его перегрева. Вегетационный период этого овоща продолжительный. В период вегетации необходимы две подкормки. Первый раз растение удобряют примерно через 10 дней после высадки, а затем непосредственно перед уборкой урожая.
При этом не рекомендуется использовать азотные удобрения, поскольку их избыток будет задерживаться в корнях овоща, что может стать причиной ухудшения созревания, да и сама капуста потеряет вкусовые качества. Оптимальным вариантом подкормки можно считать минеральные или органические удобрения из расчета 1-2 литра на куст.
Этот вид отличается и некоторыми особенностями ухода.
- За месяц-полтора до начала уборки необходимо прищипывать верхушку стебля, чтобы урожай созревал быстрее. Его сбор начинают осенью, сначала снимая нижние кочанчики, давая верхним достигнуть полной спелости.
- С октября до первых морозов, садоводы могут собирать урожай. Для этой сельскохозяйственной культуры характерна выборочная уборка. По мере созревания часть кочанов выламывают, в то время как остальные растение продолжает вегетацию. При наступлении устойчивых холодов (в период с начала октября по конец ноября) все посадки должны быть окончательно убраны.
- В России агротехника этого растения во многом сходна с процессом культивирования белокочанного сородича этого уникального овоща. Полив должен быть обильным, но, поскольку у растения очень мощные корни, оно гораздо лучше может справиться с недостатком влаги по сравнению с белокочанной родственницей.
Хранение и способы употребления
Стебли с кочанчиками хранят в прохладном месте не более 3-4 месяцев. Лучше использовать их сразу, поскольку при долгом хранении капуста быстро теряет товарный вид, да и вкусовые качества оставляют желать лучшего.
Готовят капусту различными способами, используя ее и в качестве гарнира и как отдельное блюдо. Ее отваривают, запекают со сливками и яйцами в духовке. Готовить эту капусту надо так, чтобы она сохраняла свою твердость и хрусткость – так больше полезных элементов сохраниться в ней
За счет своего небольшого размера она очень пикантно выглядит фаршированная различными наполнителями, придавая им необычный аппетитный вид и прекрасный вкус.
К сожалению, в нашей стране этот овощ не настолько популярен по сравнению с Европой. Между тем, его выращивание, не очень сложно по своей сути и может стать большим подспорьем в хозяйстве, особенно там, где есть маленькие дети. Удачного вам возделывания капусты и пусть урожай, как и уход за ним, приносит только радость.
