Сельдерей

Сельдерей корневой и другие виды ароматного овоща – их особенности и характеристики

Сельдерей представляет собой двухлетнюю овощную культуру, которая была завезена в нашу страну из Средиземноморья. Он известен благодаря своим отличным вкусовым качествам, лечебным свойствам, а также специфическому приятному аромату. Сельдерей корневой, стеблевой или листовой – все эти виды активно выращиваются в России, как в бытовых, так и промышленных масштабах.

Что представляет собой сельдерей?

Растение может использоваться для приготовления широкого ряда кулинарных блюд, благодаря чему оно считается настоящей находкой в руках умелого повара. Сельдерей можно обжаривать, тушить, фаршировать, подавать как отдельное блюдо, так и в качестве гарнира. Его нередко добавляют в супы, бульоны, пюре и т.д.

Что представляет собой сельдерей?
Сельдерей можно обжаривать, тушить, фаршировать, подавать как отдельное блюдо, так и в качестве гарнира.

Известны также и целебные свойства данного овоща. Он отлично подойдет для лечения заболеваний почек, желудочно-кишечного тракта, печени, бронхов. Активные компоненты помогают при нервных расстройствах, оптимизируют уровень содержания сахара в крови, способствуют разглаживанию морщинок на лице и подтягивают кожу.  Он очень популярен среди признанных красавиц Голливуда, поскольку его косметические качества здесь оценены по достоинству.

Виды сельдерея и его сорта

Все существующие на сегодняшний день виды этого ароматного овоща были выведены с помощью длительной селекции из дикорастущего растения.

Целью проводимых мероприятий было изменение структуры корня, чтобы превратить его из непригодного в пищу в пригодный.

Корневой сельдерей

Основное преимущество вида – это его корнеплод, который может вырастать до внушительных размеров и обладать соответствующей массой ввиду своей значительной плотности. Съедобная часть растения, как правило, характеризуется весом до 900 грамм. Особенностью является тот факт, что у корневого сельдерея слишком длительный вегетационный период. Поэтому получить одновременно и плод, и зелень не удастся. При этом листья играют очень важную роль в формировании плода, соответственно, срезать их не рекомендуется.

Данный вид выращивается длительный период времени – примерно 150 дней. Высаживать его рекомендуется исключительно через рассаду. Корневой тип не требователен к условиям окружающей среды и хорошо противостоит различным вредителям и заболеваниям.

Сорта корневого сельдерея

На сегодняшний день такой сельдерей культивируется в нашей стране так активно, как другие виды культуры. Поэтому в том, что сортов существует не так много, нет ничего удивительного. Самыми распространенными можно считать:

  • Сельдерей яблочный – скороспелый корнеплод, вегетационный период которого составляет порядка 140-150 дней. Свое название получил из-за характерной округлой формы плода, а также своего цвета;
  • Грибовский – еще один скороспелый сорт, который характеризуется выращиванием плодов сравнительно малого веса – до 300 грамм. Вегетационный период составляет порядка 190 дней. Черешки – округлой или продолговатой формы;
  • Максим – чтобы вырастить такой корнеплод, понадобится не менее двухсот дней. Это достаточно долгий период времени, однако результат порадует тех, кто готов ожидать столько дней. Данный сорт дарит огромные плоды, которые, к тому же, характеризуются внушительным весом – в среднем, примерно полкилограмма;
  • Диамант – популярный сорт, который значительно востребован именно в нашей стране. Является среднеранним, от появления всходов до уборки проходит не менее 150 дней. Сельдерей диамант очень вкусный и сочный, к тому же, он является самоотбеливающимся, то есть, сохраняет белый оттенок внутри даже после интенсивной кулинарной обработки.

Стеблевой (черешковый) сельдерей

Данный вид ароматного растения высаживается для того, чтобы можно было получить вкусные и насыщенные полезными микроэлементами корешки и зелень. Стеблевой вид характеризуется тем, что при росте никаких корнеплодов, даже самых маленьких, не образовывается – употреблять в пищу можно только вегетативную систему культуры.

Благодаря этому, из черешкового растения получаются отличные салаты и холодные закуски. Он добавляется в супы, бульоны и прочие первые блюда. Имеет очень приятный и тонкий аромат, а потому корешки нередко могут служить в качестве приправы.

Стеблевой (черешковый) сельдерей
В стеблевом сельдерее употреблять в пищу можно только вегетативную систему культуры.

Важным преимуществом данного вида является то, что выращивать его совершенно несложно. Кроме того, он нетребователен к условиям окружающей среды, что обуславливает его активное культивирование в частном секторе.

Сорта черешкового сельдерея

На сегодняшний день стеблевой сельдерей имеет значительное распространение в нашей стране. Особое внимание уделяется следующим сортам:

  • Малахит – один из самых популярных, во многом благодаря своему быстрому всходу. Использовать черешки в кулинарии можно уже спустя 80-90 дней после высаживания. Они обладают насыщенным вкусом, очень сочные и мясистые. Листы характеризуются темно-зеленым цветом;
  • Золотой – относится к среднераннему сорту. Отличается отличными  вкусовыми качествами. Плоды максимально сочные и, что немаловажно, не полые внутри. Техническая спелость наступает по истечению примерно 140-160 дней. Отличительной чертой данной разновидности является тот факт, что черешки способны к самоотбеливанию;
  • Паскаль – благодаря своей скороспелости, его можно использовать в кулинарии через сто дней после высадки. Плоды обладают насыщенным темно-зеленым цветом, длина стебельков может достигать до 22 сантиметров в высоту;
  • Триумф – среднепоздний сорт, достигающий спелости на протяжении 130 дней после высадки в открытый грунт. Отличается своим высоким ростом – стебли вырастают до 65 см, розетка также очень крупная и мясистая. Черешки характеризуются ярким изумрудно-зеленым цветом. Одни из самых востребованных, особенно среди профессиональных кулинаров;
  • Танго – черешковый сорт с длительным вегетационным периодом, составляющим порядка 180 дней. Его отличительной чертой является особый цвет стеблей – голубовато-зеленый, который нельзя встретить ни у одного другого растения данной культуры. Розетка – строго вертикальная, с изогнутыми черешками. Отмечается устойчивость к цветению. Преимущества очевидны – длительное сохранение товарного вида, прекрасный аромат и отличные вкусовые качества, а также хорошая урожайность, что связано, помимо всего прочего, с нетребовательностью в плане ухода во время созревания.

Сельдерей листовой

Данный вид сельдерея ценится огородниками благодаря тому факту, что вырастить его намного проще, чем два вышеописанных растения. Его вегетационный период на порядок меньше. Самые скороспелые сорта можно подавать к столу уже через 70 суток после высадки. Он тоже является холодоустойчивым и не требовательным к условиям окружающей среды. Отличительной особенностью является тот факт, что сажать его можно даже не через рассаду, а сразу в открытый грунт, причем по соседству с другими схожими растениями, например, укропом или петрушкой.

Сельдерей листовой
Сельдерей листовой

В пищу употребляется исключительно зелень. Это отличный кулинарный материал для создания высококачественных и обладающих уникальным ароматом и вкусовыми качествами холодных закусок, всевозможных салатов и первых блюд, нуждающихся в добавлении особых приправ.

Сорта стеблевого сельдерея

  • Бодрость – среднеспелый сорт, который ценится благодаря своей своеобразной живучести. Данный факт проявляется в том, что за сезон можно срезать листья сразу несколько раз, не беспокоясь о том, что растение не то что погибнет, а хотя бы замедлит свой рост и качественное развитие. «Бодрый» сельдерей совершенно не боится низких температур, более того – ему не страшна даже сильная засуха. Корневая система растения обладает уникальными способностями насыщать себя полезными микроэлементами, находящимися в грунте. Имеет характерный и устойчивый аромат;
  • Картули – самый скороспелый сорт. Как несложно понять из названия, его родина находится в Грузии. Потреблять первую зелень в пищу можно уже после 60-70 суток после высаживания. Срезание постоянно нарастающей массы листьев выполняется несколько раз за сезон. Цвет растения темно-зеленый, листья обладают ярко выраженным ароматом. Розетка формируется в стоячем виде, она ровная и достаточно крупная. Картули может использоваться в кулинарии, как в свежем, так и засушенном виде. Устойчив к низкой и высокой температуре, а также ее резким перепадам;
  • Нежный – среднеспелый сельдерей листового типа, вегетационный период которого составляет порядка 100 дней. Характерная черта – высокая урожайность, за что его высоко ценят в частном и промышленном огородничестве. Розетка имеет полувертикальный вид, от нее отходит множество небольших побегов. Листья темно-зеленого цвета имеют компактные габариты и небольшой глянцевый оттенок. Отмечается невероятная пахучесть;
  • Самурай – данный сорт обладает кудрявой и активно растущей зеленью. Поскольку он является раннеспелым, срезать первую листовую массу можно уже после 70-80 суток после высаживания. Характеризуется вертикальной розеткой, высотой до 65 сантиметров. На ней образовываются черешки, однако они являются пустотелыми, следовательно, употреблять их в пищу нельзя. Листья средних размеров, края гофрированы. Отмечаются их отличные вкусовые качества, это один из самых вкусных, а потому и востребованных сортов сельдерея. Подходит для использования в кулинарии, как в свежем, так и сушеном виде. При этом можно перерабатывать его, не беспокоясь о сохранности аромата и вкусовых свойств;
  • Захар – сравнительно новый для нашей страны сорт, который относится к среднеспелым. Пригодные для употребления в пищу листья появляются в среднем по истечении 10-110 суток. При этом полная спелость, которая еще называется технической, наступает намного позже – через 150 дней. Значительным преимуществом такого сельдерея является тот факт, что его зеленая масса гораздо более насыщенная и объемная, нежели у всех других видов данной культуры. После срезания листьев они отрастают достаточно быстро, что позволяет проводить подобные мероприятия несколько раз за лето. Листики имеют очень сильный и приятный аромат, их форма отличается своей продолговатостью, габариты – маленькие.

Особенности сельдерея

Несмотря на то, что сельдерей относится к двухлетним растениям, использовать его в пищу можно уже в первый год культивирования. В зависимости от вида, на протяжении сезона образовывается пустотелая розетка с внушительной лиственной массой, сочный и обладающий большим весом корнеплод или маленькие, но очень вкусные черешки.

Особенности сельдерея
Сельдерей относится к двухлетним растениям, использовать его в пищу можно уже в первый год культивирования

Если в первый год растение расцветает приблизительно в середине лета (зависит от сорта), то на второй данный процесс начинается уже ранней весной. При этом отмечается обильное цветение, но не у всех видов. После созревания семян, что происходит, как правило, в середине последнего месяца лета, овощ погибает.

Поздние сорта рекомендуется высаживать рассадным способом. Скороспелые можно сразу же сеять в открытый грунт. Особняком здесь стоит корневой сельдерей, который всегда должен выращиваться с помощью рассады. Посев культуры на открытом участке осуществляется как можно раньше, но при этом следует обращать внимание на климатические особенности региона. Если заморозки заканчиваются рано, например, еще в начале-середине марта, то приступать к пикированию можно примерно в начале апреля. Во всех остальных случаях рекомендуется дождаться конца апреля.

Чтобы сельдерей вырос красивый, сильным и вкусным, необходимо предварительно тщательно удобрить почву. Она должна быть богата гумусом, с высоким процентным содержанием торфа. В домашних условиях для удобрения можно использовать навоз или специальные химические добавки. Также подойдет зола. Правильная подготовка грунта позволит, помимо всего прочего, добиться и существенного увеличения урожайности.

Основной уход за сельдереем заключается в регулярном поливе, прополке и рыхлении почвы. Корневая система растения нуждается в значительном количестве кислорода. Значительным преимуществом культуры является ее природная холодоустойчивость.