Капуста брокколи – полезные свойства продукта и его особенности

Капуста брокколи – это один из самых распространенных в России диетических продуктов. Особенно популярна эта культура среди людей, старающихся вести здоровый образ жизни и вегетарианцев. Причиной такого спроса на брокколи является наличие в ее составе огромного количества полезных витаминов и микроэлементов, а также ряд других ее положительных качеств.

Выбираем качественную броколли

Отличительной чертой такого овоща является его необычная форма, которая очень напоминает привычную нам цветную капусту. Брокколи отличается от нее только более насыщенным и ярким зеленым цветом.

Качественный кочан можно определить как на вид, так и на ощупь. На хорошей капусте нет черных пятен, желтоватых засохших листков, большого количества отверстий, прогрызенных вредителями. На ощупь хорошая брокколи отличается твердостью и плотностью, а бутоны на ее кочане должны быть закрытыми.

Следует избегать продуктов со следующими признаками:

• Наличие резкого или кисловатого запаха, исходящего от кочана. Этот запаха свидетельствует о том, что в продукте пошел процесс гниения.
• Следы неоднократной заморозки капусты. Такой кочан не принесет особого вреда при употреблении, но и пользы от него будет совсем немного.
• Черные или коричневые пятна на бутонах. Они могут быть признаками гнилого продукта.
• Желтый цвет бутонов. Это главный признак того, что капуста начала засыхать и терять свои полезные свойства.

Правильно выбранная капуста брокколи фото которой можно увидеть на нашем сайте, позволит вам не только разнообразить рацион своей семьи, но и обеспечить близких набором необходимых полезных витаминов и элементов.

Достоинства капусты брокколи

Этот продукт отличается целым набором положительных свойств, за которые он так полюбился многим потребителям. К таким свойствам можно отнести:

• Универсальность. Употреблять этот вид капусты можно как в сыром виде (преимущественно молодые кочаны), так и салатах, в запеченном и вареном состоянии, делать из него закуски и обжарку.
• Питательность. Несмотря на небольшое количество килокалорий (всего 34 ккал на 100 г), этот овощ великолепно утоляет голод. Причем в отварном виде калорийность этого продукта еще ниже и составляет 28 ккал на 100 граммов. Именно поэтому этот овощ так любят многие соблюдающие диету люди.
• Приятные вкусовые качества. Брокколи отличается немного необычным, но достаточно ярким и выраженным вкусом.
• Полезные и лекарственные свойства. Принести пользу может не только употребление самой капусты, но и ее сок, который поможет избавиться от бородавок и смягчить проблемы с селезенкой или язвой желудка.

Сегодня этот овощ в промышленных масштабах производится не только за границей, но и в нашей стране, а потому приобрести свежий кочан брокколи можно практически в любом городе.

Полезные свойства капусты

Брокколи сегодня приписываются самые невероятные возможности и качества. Например, есть мнение, что потребление этого продукта способно излечить рак и наладить работу мочеполовой системы. На самом деле это мифы, но такая капуста действительно обладает рядом ценных качеств, в числе которых:

• Отсутствие жиров. Именно этот показатель делает брокколи одним из самых питательных и при этом диетических продуктов.
• Наличие веществ, которые способствуют эффективному выведению из организма солей тяжелых металлов. Поэтому данный продукт рекомендуется употреблять людям, которые регулярно подвергаются воздействию радиации или были подвержены облучению ранее.
• Наличие сульфорафана. Это вещество активно препятствует возникновению раковых клеток и защищает организм от язвы желудка.

Кроме того, в составе этого продукта есть огромное количество незаменимых для организма человека веществ и витаминов.

Витамины в капусте брокколи

Этот вид капусты является настоящей сокровищницей, содержащей множество важнейших витаминов, в числе которых:

• E. Витамин Е – это одна из важнейших составляющих здоровья человека, которая обеспечивает надежную целостность клеточных мембран. Недостаток витамина Е может привести к таким последствиям, как нарушение половой функции, слабость мышц, увядание кожи, ослабление зрения и многое другое. Особенно в этом веществе нуждаются беременные и недавно родившие женщины и люди старше сорока лет.
• B6. Это очень важный для работы иммунной системы витамин, который обеспечивает надежную защиту организма от инфекций и заболеваний и принимает участие в формировании антител. Его недостаток может привести к участившимся простудам и повышенной уязвимости для различных инфекционных заболеваний.
• C. Несмотря на то, что фаворитом по содержанию этого витамина среди овощей и фруктов считаются цитрусовые, брокколи опережает их по этому показателю. Регулярное употребление этого продукта позволяет удовлетворять суточную потребность организма в аскорбиновой кислоте. Этот витамин играет важную роль в обмене веществ, способствует быстрому усвоению железа, повышает эластичность соединительных тканей организма. Недостаток этого вещества приводит к повышенной сонливости, быстрой утомляемости, снижению работоспособности, как физической, так и умственной.
• B2 (рибофлавин). Это витамин, который принимает активное участие в формировании эритроцитов и стабилизирует работу надпочечников. Его недостатков в организме оборачивается такими последствиями, как частые головные боли, снижение аппетита, слабость, потеря веса. При большом дефиците рибофлавина происходит расстройство пищеварение и ослабление волосяных луковиц, в результате чего происходит активная потеря волос.
• B1 (тиамин). Это вещество способствует выработке энергии в организме и поддерживает нормальное функционирование нервной системы. Его недостаток приводит к быстрой утомляемости, снижению умственной работоспособности, раздражительности и потере аппетита.

Регулярное употребление брокколи позволит обеспечить организм всеми этими витаминами в достаточных количествах.

Полезные вещества в брокколи

Кроме перечисленного выше перечня витаминов, которые содержатся в этом уникальном овоще, в составе брокколи имеются и другие важные для организма человека вещества и минералы. К ним относятся:

• Железо. Его функции в организме заключаются в транспортировке кислорода по телу, а также оно отвечает за хорошую работу внутренних желез. Дефицит железа приводит к таким симптомам, как нарушение обмена веществ, головные боли и общая слабость. Из-за недостатка железа могут возникнуть серьезные сбои в гормональном фоне организма, а потому человек может резко начать набирать или терять вес. Следует учитывать, что присутствие витамина С, способствующего усвоению железа, в капусте, делает брокколи максимально подходящим продуктом для обеспечения организма необходимыми веществами.
• Клетчатка. Достаточное присутствие этого вещества в организме человека способствует его эффективной очистке от токсинов. Кроме того, клетчатка – это одно из немногих веществ, способное быстро выводить из организма переизбыток холестерина. При недостатке этого важного вещества человек может испытывать самые различные недомогания, связанные с деятельностью кровеносной или сердечно-сосудистой системы.
• Фосфор. Этот важный минерал оказывает значительное воздействие на поддержание и укрепление костной системы организма, а потому им не следует пренебрегать. Дефицит фосфора сказывается на состоянии кожи, ногтей, зубов человека.
• Кальций. Это вещество, которое принимает участие в формировании костей и скелета человека и в их укреплении. Стограммовая порция приготовленной брокколи содержит суточную дозу кальция для взрослого человека, а потому этот продукт рекомендуется регулярно давать детям в период активного формирования костной системы. Недостаток кальция сказывается на волосах и ногтях, которые становятся более ломкими, на цвете лица, на прочности костей и зубов.
• Калий. Этот минерал активно воздействует на мозговую деятельность, являясь ее стимулятором. Недостаток калия в организме характеризуется низкой умственной активностью, повышенной утомляемостью, сонливостью.

Именно благодаря своему составу, капуста брокколи полезные свойства которой давно оценили многие поклонники здорового питания, является одним из самых популярных диетических блюд.

Кулинарные возможности использования брокколи

Универсальность этого продукта сделала его весьма популярным не только среди ценителей здорового образа жизни и диетического питания, но и среди простых домохозяек, которые любят вкусно и полезно кормить свои семьи. Разнообразные блюда, которые можно приготовить из брокколи, отличаются превосходными вкусовыми качествами и значительной пользой для организма.

Салаты из брокколи

Отварную и сырую капусту можно использовать для разнообразных овощных салатов. Особенно хорошо этот продукт сочетается с такими овощами, как:

• Стручковая фасоль. Салаты с наличием брокколи и фасоли удовлетворяют суточную потребность организма в железе, калии и других полезных минералах и веществах.
• Болгарский перец. Сочетание капусты и этого овоща создает не только удивительное вкусовое сочетание, но и весьма полезное скопление важнейших витаминов, обеспечивающих нормальное функционирование организма.
• Картофель. Картофельные салаты с брокколи – это легкие и сытные закуски, которые могут отлично разнообразить ежедневное меню. Такие блюда обеспечивают организм суточной нормой клетчатки и некоторых других веществ.
• Репчатый лук. Пикантный вкус, который этот продукт придает салатам с брокколи, дополняется такими полезными свойствами лука, как антибактериальное воздействие на организм и укрепление иммунитета.

Кроме того, капуста броколли часто подается в салатах в сочетании со спаржей, зеленым горошком и морковью.

Отварные блюда с брокколи

В вареном виде эта капуста максимально сохраняет все свои полезные качества, а потому для диетических и лекарственных целей рекомендуется готовить ее на пару.

В таком состоянии брокколи великолепно сочетается со следующими продуктами:

• Морская и речная рыба. Приятный вкус капусты изысканно подчеркнет вкусовые нюансы приготовленной на пару рыбы.
• Омлеты. Отварная капуста станет прекрасным дополнением к пышному омлету, так как ее вкус великолепно сочетается с этим блюдом.
• Крем-супы. Изысканные и нежные крем-супы приобретут дополнительный вкусовой нюанс при совместном употреблении с такой капустой.
• Отварное или приготовленное на пару куриное мясо. Это один из самых выигрышных вариантов диетического блюда, так как отличается низкой калорийностью и большой питательностью.

Для подчеркивания вкуса этого овоща можно сочетать его с различными пряностями в умеренных количествах. Особенно удачными считаются сочетания брокколи с тмином, черным перцем, кардамоном.

Можно использовать этот овощ и в жареном виде, но следует помнить, что при жарке он теряет огромную часть своих витаминов и полезных веществ.

Опасные свойства брокколи

Несмотря на огромную полезность для организма и высокую питательность, такую капусту могут употреблять далеко не все люди. Воздержаться от употребления этого продукта следует людям, которые:

• Имеют выраженные проблемы с ЖКТ. В некоторых случаях введение этого овоща в рацион человека, страдающего от заболеваний желудочно-кишечного тракта, может привести к обострению его состояния.
• Имеют повышенную кислотность в желудке. Обилие витаминов и микроэлементов в капусте, может привести к опасным последствиям.
• Обладают индивидуальной непереносимостью продукта.

При кулинарных экспериментах с этим овощем хозяйке следует помнить, что в отваре, который остается после брокколи, собираются опасные для организма вещества – гуанин и аденин. Их присутствие в организме может очень негативно сказаться на здоровье, а потому из такой капусты нельзя варить супы и бульоны.

Как хранить капусту

Чтобы свежий кочан, приобретенный на рынке, не потерял своих питательных и полезных качеств, ему требуется создать хорошие условиях хранения. Оптимальным вариантом является моментальное приготовление продукта, но если это невозможно, то хранить капусту можно тремя способами:

1. Хранение кочана в холодильнике при низкой температуре. В этом случае продукт должен быть упакован в герметичную емкость.
2. Заморозка. Перед тем, как поместить кочан в морозильник, необходимо тщательно его вымыть и аккуратно разобрать на соцветия. Затем овощ помещается в полиэтиленовый пакет и в морозильник.
3. Просушка. Сушеная брокколи может стать настоящим спасением хозяйки в холодное время года, когда организм нуждается в свежих витаминах, а хорошие овощи на рынке найти трудно. Кочан разбирается на соцветия, тщательно промывается в проточной воде и варится в кипятке в течение нескольких минут. Затем соцветия раскладываются на поддон или противень и просушиваются в духовке при средней температуре. Для равномерного просушивания продукта рекомендуется время от времени помешивать его во время сушки, а также не закрывать дверцу духовки.

При правильном выборе кочана и грамотном приготовлении блюд капуста брокколи может стать приятным и полезным дополнением к ежедневному рациону вашей семьи. Пользу этого продукта невозможно переоценить, а его приготовление занимает в большинстве своем не более часа.