Сельдерей на зиму – очистка и хранение

Сельдерей на зиму сегодня запасают многие рачительные хозяйки, так как это растение является настоящим кладезем полезных витаминов. Чтобы в процессе хранения источник полезных свойств не утратил своих качеств, необходимо соблюдать определенные правила. Кроме того, не помешает и правильно выбрать стебли или листья растения.

Виды сельдерея

Сегодня в пищу употребляется три основных вида сельдерея, которые можно встретить на любом рынке нашей страны:

1. Черешковый. Стебли этого растения употребляются в пищу в сыром, варенном и даже жареном виде. Они содержат множество полезных витаминов и обладают специфическим вкусом.
2. Листовой. У этого вида сельдерея в пищу употребляются только листья, которые отличаются более резким, чем у черешкового, вкусом и похожим набором полезных витаминов.
3. Корневой. Это небольшой по размерам корнеплод, который широко используется для термической обработки, добавляется в первые и вторые блюда, в салаты и закуски. В сыром виде корнеплоды практически не употребляются.

Сегодня многие начинающие хозяйки, которые еще не имеют опыта обращения с таким овощем, задаются вопросом о том, нужно ли чистить сельдерей перед употреблением. Единого мнения на этот счет нет, тем более что необходимость очистки стеблей и листов этого растения зависит от способа его употребления. Например, для того, чтобы сделать салат с листьями или стеблями, достаточно их просто промыть под водой и мелко нарезать. Но для хранения, для вторых и первых блюд, а также для употребления в сыром виде, его лучше все же чистить.

Очистка разных видов сельдерея

Из всех видов этого растения, которые употребляются в пищу, в очистке не нуждается только листовой сельдерей, который достаточно хорошо промыть и мелко нарезать. А вот стебли и корнеплоды нередко нуждаются в правильной очистке, которая влияет на их вкусовые качества.

Очистка черешкового сельдерея

Самым популярным для употребления в пищу в нашей стране является черешковый сельдерей, который представляет собой среднеспелое растение с длинными и плотными стеблями. Чтобы их можно было употреблять в пищу, стебли требуется предварительно очистить. Пригодным в пищу это растение оказывается только в том случае, если хозяйка знает, как правильно чистить сельдерей перед употреблением. Эта процедура состоит из нескольких шагов:

1. Тщательная промывка стеблей под проточной водой. Это позволяет удалить с продукта остатки песка и пыли.
2. Разделение стеблей.
3. Аккуратное удаление кожицы со стеблей растения с помощь маленького ножа или специальной овощерезки.
4. Удаление подозрительных и потемневших участков на стеблях растения.

Если сельдерей употребляется для придания блюду специфического привкуса, то можно срезать с его стеблей губчатые участки, которые отличаются отсутствием вкусовых качеств. Но при употреблении этого растения для диеты удалять такие участки не рекомендуется, так как в них содержится много грубого волокна, которое заставляет организм тратить энергию на его переработку, способствуя удалению жировых запасов. Узнав, как чистить стебли сельдерея для тех или иных целей, хозяйка сможет более рационально и экономно расходовать свои запасы.

Если после очистки остались неиспользованные части стеблей, то для предотвращения их потемнения можно залить их холодной чистой водой.

Очистка корнеплодов

Небольшие узловатые корнеплоды сельдерея могут поначалу ввести в панику неопытную хозяйку, которая не имела возможности ознакомиться с ними раньше. На самом деле эти корнеплоды очень питательны и отличаются приятным ярким вкусом, который может значительно украсить блюдо. Для достижения нужных целей, хозяйке необходимо знать, как очищать эти продукты от их тонкой шкуры, а также как хранить корень сельдерея максимально длительное время.

Процесс очистки корнеплодов происходит следующим образом:

• Сначала продукт тщательно промывается под проточной водой с применением щетки или губки. С поверхности корнеплода следует удалить все пыльные и грязные пятна.
• С плода срезается нижняя часть и верхушка.
• Кожица снимается с мякоти с помощью тонкого ножа.
• Из мякоти корнеплода удаляются все черные пятна и выемки.

Как и в случае с черешковым сельдереем, из мякоти корнеплодов тоже можно удалить губчатые части, у которых отсутствует вкус. Очень часто одной четверти или трети корнеплода хватает для добавления во второе блюдо, в салат или в суп. Чтобы оставшаяся мякоть не пропала, не рекомендуется снимать с нее шкурку. Именно поэтому хозяйка, перед тем, как чистить сельдерей, должна сначала определиться с тем, какую именно часть корнеплода она будет употреблять сейчас, а какую лучше отложить до следующей необходимости.

Хранение сельдерея

Это растение в свежем виде хранится очень недолго – максимум одну неделю. После этого стебли и листья растения утрачивают свою свежесть и вкусовые качества, а витаминов в них почти не остается.

Для более длительного сохранения качеств сельдерея рекомендуется перед тем, как убирать его в холодильник, оборачивать стебли, листья и корнеплоды в фольгу или в полиэтиленовый пакет.

Кроме того, этот овощ можно хранить в засушенном, замороженном и даже в засоленном виде.

Заморозка

Чтобы зелень этого растения сохранила свои полезные качества на протяжении нескольких месяцев, ее можно заморозить. Для этого необходимо приобрести максимально свежие листья и стебли. Затем выполняются следующие действия:

1. Зелень тщательно моется под проточной водой;
2. Черешки очищаются от кожицы в случае необходимости;
3. Листья и стебли измельчаются;
4. Нарезанная зелень погружается в полиэтиленовые пакеты или в специальные формочки и помещается в морозильную камеру.

Можно таким же образом заморозить и корневой сельдерей, хранение которого должно осуществляться  в специальном контейнере. Оптимальным способом заморозки корнеплодов является их хранение в измельченном на терке или в нарезанном виде.

Сушка

Если зелень этого овоща планируется использовать, как приправу для блюд, то великолепным способом ее хранения станет сушка. Она тоже проводится в несколько этапов:

• Листья и черешки растения промываются;
• Стебли очищаются от шкурки и нарезаются тонкими полосками;
• Листья и измельченные стебли раскладываются на сухой ткани для удаления излишков влаги;
• Зелень помещается в сухое и прохладное место на несколько недель.

Можно сушить зелень и в духовке, но в этом случае следует следить за тем, чтобы температура не превышала 60 градусов, а время сушки составляло не более трех часов. Перед тем, как почистить сельдерей после промывания, необходимо тщательно удалить с кожицы потемневшие и подозрительные участки.

После просушки приправа должна храниться в сухом и чистом месте в специальных емкостях. Во избежание порчи на нее не должны попадать прямые солнечные лучи.

Кроме того зелень и корнеплоды растения можно солить на зиму, используя такую же технологию, как при засолке других овощей.

Польза и вред употребления этого овоща

Из-за специфического запаха и вкуса, которым обладает сельдерей, далеко не все люди употребляют в пищу это растение. При этом оно является настоящим кладезем полезных витаминов и веществ, которые могут положительно сказаться на здоровье человека.

Умеренное количество свежего или сушеного сельдерея в ежедневных блюдах позволит вам поддерживать свой организм в тонусе и насыщать его важными для нормального функционирования витаминами и микроэлементами.

Полезные свойства сельдерея

Стебли и листья этого растения содержат большое количество клетчатки и грубых растительных волокон, что положительным образом сказывается на таких сторонах функционирования организма, как:

• пищеварение и обмен веществ;
• иммунитет;
• физическая и умственная активность.

В зелени этого овоща содержится большое количество витаминов серии E, которые просто незаменимы для нормальной работы кровеносной системы и некоторых участков мозга. Употребление корнеплодов на регулярной основе позволит снизить недостаток организма в витаминах B6 и B3. Из микроэлементов этот овощ богат такими веществами, как калий, кальций, фосфор, железо, магний и натрий.

Специалисты рекомендуют регулярно употреблять сельдерей при заболеваниях сахарным диабетом, при ожирении, при повышенной физической утомляемости. Тем, кто сидит на диете, поможет сельдерейный сок, который оказывает жиросжигающее действие.

Вредные свойства сельдерея

При всех полезных свойствах этого растения, употребление его зелени и корнеплодов может нанести организму и ощутимый вред. Нельзя употреблять этот овощ в следующих случаях:

1. Беременность или лактация. Вещества, которые содержатся в зелени и корнеплодах, могут не лучшим образом сказаться на состоянии матери.
2. Гастрит или повышенная кислотность желудка. В растении содержится большое количество аскорбиновой кислоты, которая негативно влияет на состояние кишечника при указанных диагнозах.
3. Индивидуальная непереносимость тех или иных веществ, которые содержатся в продукте.

При соблюдении правил очистки и хранения данного овоща в виде зелени или измельченных корнеплодов, вы сможете запастись этим источником полезных витаминов на все зимние месяцы.